青森からラフランスが届きました。
主張があまりないけれど、甘みとジューシーさはぜひともフレッシュで食べたいもの。
なかなか熟れ具合のタイミングが難しいのです。
今月のご予約くださったバースデーケーキは、フレッシュのものと、コンポートにしたラフランスのカスタードタルト。そのときの果物の状態にあわせた果物目線のケーキです。
早く熟れてくれ～
熟れ待ちならず、白ワインで煮たコンポート
１つのものが、コンポート それぞれの味に広がる。
オールコンポートも濃厚でさわやかです。
タルトの中にも、ラフランスとアパレイユを焼きこんだ2層のタルト。