10月のレモンサブレは、グリーンレモンを使って作りました。 12月ごろに黄色くなる前の果実です。 黄色いレモンとはまた味わいが変わってスキッとした酸味で、この時季だけの味わいです。 先日、使わせていただいている伊豆のレモン農家さんを訪ねてきました。...

今年の夏は、野生の植物のお特訓。バムセと一緒に草ぼうぼうの道をかきわけると、 立派な山椒の木に赤い実がなっていました。 完熟している山椒の実を見るのは初めてのこと。食いしん坊根性が唸る。バムセは、草目線にいるから、はた迷惑な顔している。...

青森からラフランスが届きました。 主張があまりないけれど、甘みとジューシーさはぜひともフレッシュで食べたいもの。 なかなか熟れ具合のタイミングが難しいのです。 今月のご予約くださったバースデーケーキは、フレッシュのものと、コンポートにしたラフランスのカスタードタルト。そのと...

青森県から紅玉が届きました。 樹齢50年の樹から採れた紅玉。今年は小粒ですが、お菓子に最適な甘みと酸味は抜群です。 お菓子に使う果物で一番好きなのは紅玉かもしれない。 紅玉の期間はとても短いのに、つくりたくなるお菓子がたくさんあるのです。...

今年の夏に、伊勢に協生農法の見学とお塩作りの見学にいきました。 船出して、エネルギーが高い海水を採ってきて、それをひたすら蒸発させて作ったお塩。 掌にののせると、不思議と温かい（冷蔵庫からだしたてのお塩なのに！）お塩。塩辛さがなく、その日体調がすぐれなかった私ですが、そのお...

6月のコンフィチュールは、福岡自然農園さんの無農薬グレープフルーツとレモン。 「わら1本の革命」の著書である福岡正信さんのお孫さんがやっておられる農園です。 私は２０代のころ、自然農の畑をやっていました。耕さない、草と共存するシンプルな農法で、人間にも植物にも自然にもあまり...