お菓子工房 しましま2020年10月26日2 分レモン農家さんを訪ねる10月のレモンサブレは、グリーンレモンを使って作りました。 12月ごろに黄色くなる前の果実です。 黄色いレモンとはまた味わいが変わってスキッとした酸味で、この時季だけの味わいです。 先日、使わせていただいている伊豆のレモン農家さんを訪ねてきました。...
お菓子工房 しましま2020年9月30日1 分野生の山椒 完熟紅い実今年の夏は、野生の植物のお特訓。バムセと一緒に草ぼうぼうの道をかきわけると、 立派な山椒の木に赤い実がなっていました。 完熟している山椒の実を見るのは初めてのこと。食いしん坊根性が唸る。バムセは、草目線にいるから、はた迷惑な顔している。...
お菓子工房 しましま2019年10月29日1 分青森のラ・フランス青森からラフランスが届きました。 主張があまりないけれど、甘みとジューシーさはぜひともフレッシュで食べたいもの。 なかなか熟れ具合のタイミングが難しいのです。 今月のご予約くださったバースデーケーキは、フレッシュのものと、コンポートにしたラフランスのカスタードタルト。そのと...
お菓子工房 しましま2019年10月29日1 分青森の紅玉青森県から紅玉が届きました。 樹齢50年の樹から採れた紅玉。今年は小粒ですが、お菓子に最適な甘みと酸味は抜群です。 お菓子に使う果物で一番好きなのは紅玉かもしれない。 紅玉の期間はとても短いのに、つくりたくなるお菓子がたくさんあるのです。...